Formation pour apprendre à accorder les mets et les vins

Comment accorder les mets aux vins?

Formation d’une journée pour apprendre à accorder les mets et les vins. Formation animée par une professionnelle de la production viticole.

Cette formation s’adresse à tous les professionnels qui souhaitent mieux sélectionner leurs vins et faire évoluer leur carte en fonction de leurs plats.

Objectifs

Les 5 sens mis en éveil et les 4 grandes saveurs

  •     l’ouïe, la vue, l’odorat, le toucher, le goût: la dégustation fait appel à nos 5 sens
  •     sucré, salé, acide, amer : situé les saveurs dans la bouche.
  •     les arômes du vin: différencier le niveau des arômes

Les grands principes des accords

  •     les accords dit horizontaux
  •     les accords régionaux
  •     les accords des semblables
  •     les accords des contraires

L’importance de la cuisine sur les accords vins

  •     le choix des aliments et des cuissons
  •     les textures des plats et des vins

Les températures de service et le service du vin

  •    maîtriser les températures pour les bons accords
  •    les outils de service : du tire bouchon au verre

Pratique sur votre menu et votre carte des vins

  •   les accords à ne pas faire
  •   les accords classiques à faire
  •   les accords adaptés aux clients

Public Concerné

Restaurants, Brasseries, Bars, Gîtes, Chambres d’hôtes, Professionnels du tourisme et de la restauration, employés et responsables d’épicerie fine

Durée

1 jour - 7 heures

Financement

  • Fonds de formation des chefs d’entreprises non-salariés
  • Plan de formation des salariés

Modalité d'inscription à la formation

Au moins 15 jours avant le début de la formation

Pré-requis

Avoir fait la formation Les bases de l’oenologie ou avoir de solides connaissances en oenologie.

Domaines d'activité liés à la formation

Dispositif d'évaluation de la formation

Test de connaissances

Des questions ? Merci de remplir le court formulaire suivant :