Formation courte sur les bases de l’oenologie

1 jour pour comprendre la viticulture et l’oenologie

Cette formation d’une journée animée par une professionnelle de la production viticole vous permettra de comprendre ce que sont la viticulture et l’oenologie et leur impact sur le produit final.

Elle s’adresse à tous ceux qui souhaite avoir des notions de base en viticulture et oenologie

Objectifs

La viticulture

Une saison avec le raisin: présentation du végétal 

  • Constitution du raisin
  • Cycle végétatif de la vigne, de la sortie du bourgeon à la chute des feuilles
  • Cycle reproducteur de la vigne, de la sortie des baies à la maturité des raisins.

Le terroir, sol, climat, humain, la notion de terroir

  • La définition de Terroir
  • L’importance du sol et du climat
  • L’influence de l’homme de part ses méthodes culturales.

Le vignoble français et ses grands cépages

  • La hiérarchie des appellations (AOC, VDP…)
  • Les grands régions viticoles de France
  • Les principaux cépages rouges et blancs

L’œnologie

La vinification du jus de raisin au vin

  • Le jus  les tanins, les sucres dans le raisin
  • La transformation du jus en vin

Les différences de vinification:

  • Vinification du blanc, procédé 
  • Vinification du rouge, procédé 
  • Vinification du rosé, procédé 

Les mouvances dans le monde du vin

  • Les vins conventionnels
  • Les vins bios et biodynamiques
  • Les vins natures

Public Concerné

Restaurants, Brasseries, Bars, Gîtes, Chambres d’hôtes, Professionnels du tourisme et de la restauration, employés et responsables d’épicerie fine.

Durée

1 jour - 7 heures

Financement

  • Fonds de formation des chefs d’entreprises et travailleurs indépendants
  • Plan de formation des entreprises pour les salariés

Modalité d'inscription à la formation

Au moins 15 jours avant la formation

Pré-requis

Aucun

Domaines d'activité liés à la formation

Dispositif d'évaluation de la formation

Test de connaissances

Des questions ? Merci de remplir le court formulaire suivant :